Escumosos Penedès: qüestió de confiança

Josep Maria Albet va ser el primer productor de vi ecològic de l’Estat espanyol ara fa 35 anys, quan aquest concepte s’havia d’explicar cada vegada que se’n parlava. Actualment, és president del Consell Regulador del Penedès i també presideix el  grup de vins ecològics de l’Associació Vinícola Catalana. L’última vegada que el vaig entrevistar, el juny de 2010 em va dir: “El futur serà ecològic o no serà”. En aquell moment, Albet apostava ja per una reconversió de fons i a gran escala de tota la DO Penedès amb l’objectiu d’esdevenir la primera DO de l’Estat amb el 100% de la seva producció ecològica. “No és difícil”, —deia—, “cada vegada hi ha més elaboradors que fan el canvi”. I és cert.

El temps demostra que Josep Maria Albet és d’aquelles persones que tenen la fermesa i la paciència que dóna l’intercanvi constant amb la terra. I ara fa uns dies, hem vist el primer pas d’aquell gran objectiu que es va marcar quan encara no era ni president del Consell Regulador. Els dotze elaboradors que van deixar el Consell Regulador de la DO Cava per passar a fer escumosos sota el paraigua de la DO Penedès el van acompanyar fa uns dies en la presentació del nou reglament que regirà els antics cavistes en una aposta de futur.

Així la DO Penedès esdevé la primera del món que opta pel mètode ecològic tant en el conreu com en l’elaboració dels seus escumosos.  Els nous escumosos passen dels 12 als 15 mesos de criança des del tiratge al desgorjat (que no és obligat). D’aquesta manera, tots els escumosos que la DO Penedès traurà al mercat equivaldran als tradicionals reserves que s’embotellen de forma més massiva. L’objectiu d’aquesta iniciativa és anivellar els escumosos de la DO Penedès amb els de més prestigi mundial.

I com que des de la DO Penedès es vol conservar i alimentar l’etiqueta de la innovació com un valor, el nou reglament contempla també la possibilitat d’elaborar escumosos seguint el mètode ancestral —fent servir únicament els sucres propis del raïm en el procés de fermentació—, a diferència del mètode tradicional que obliga a afegir els sucres per afavorir aquest procés; permet un increment de la graduació fins als 13 graus i preveu que totes les ampolles incloguin l’anyada i un distintiu que indiqui el temps de reserva a partir dels tres anys d’envelliment.

Mas Comptal, Albet i Noya, Torre del Veguer, Carles Mora Ferrer, Finca Aviñó, Josep Colet, Maria Font Puig, Mas Bertran Viticultors, Masia Can Mayol-Loxarel, Masia Colomé, Puig Romeu 2000, i Successors de Rafael de Camps són, en aquest moment, els 12 elaboradors que fan escumosos sota el paraigua de la DO Penedès. Alguns cavistes pensen que aquests 12 elaboradors han trobat via lliure a les seves excentricitats, però el cert és que han obert un nou camí en un moment en què el mètode tradicional havia quedat curt per a aquells que volen imprimir caràcter i personalitat, que volen traduir les característiques de la terra i el paisatge en una copa i que volen fer productes de qualitat per revaloritzar el producte final i dignificar una tradició que ja va col·locar el Penedès al món fa molts i molts anys. No és només una qüestió de fe, és una qüestió de confiança.

Publicat a El 3 de vuit 19/4/13