Josep Maria Albet va ser el primer productor de vi ecològic de l’Estat
espanyol ara fa 35 anys, quan aquest concepte s’havia d’explicar cada vegada
que se’n parlava. Actualment, és president del Consell Regulador del Penedès i
també presideix el grup de vins
ecològics de l’Associació Vinícola Catalana. L’última vegada que el vaig
entrevistar, el juny de 2010 em va dir: “El futur serà ecològic o no serà”. En
aquell moment, Albet apostava ja per una reconversió de fons i a gran escala de
tota la DO Penedès amb l’objectiu d’esdevenir la primera DO de l’Estat amb el
100% de la seva producció ecològica. “No és difícil”, —deia—, “cada vegada hi
ha més elaboradors que fan el canvi”. I és cert.
El temps demostra que Josep Maria Albet és d’aquelles persones que
tenen la fermesa i la paciència que dóna l’intercanvi constant amb la terra. I
ara fa uns dies, hem vist el primer pas d’aquell gran objectiu que es va marcar
quan encara no era ni president del Consell Regulador. Els dotze elaboradors
que van deixar el Consell Regulador de la DO Cava per passar a fer escumosos
sota el paraigua de la DO Penedès el van acompanyar fa uns dies en la
presentació del nou reglament que regirà els antics cavistes en una aposta de
futur.
Així la DO Penedès esdevé la primera del món que opta pel mètode
ecològic tant en el conreu com en l’elaboració dels seus escumosos. Els nous escumosos passen dels 12 als 15
mesos de criança des del tiratge al desgorjat (que no és obligat). D’aquesta
manera, tots els escumosos que la DO Penedès traurà al mercat equivaldran als
tradicionals reserves que s’embotellen de forma més massiva. L’objectiu
d’aquesta iniciativa és anivellar els escumosos de la DO Penedès amb els de més
prestigi mundial.
I com que des de la DO Penedès es vol conservar i alimentar l’etiqueta
de la innovació com un valor, el nou reglament contempla també la possibilitat
d’elaborar escumosos seguint el mètode ancestral —fent servir únicament els
sucres propis del raïm en el procés de fermentació—, a diferència del mètode
tradicional que obliga a afegir els sucres per afavorir aquest procés; permet
un increment de la graduació fins als 13 graus i preveu que totes les ampolles
incloguin l’anyada i un distintiu que indiqui el temps de reserva a partir dels
tres anys d’envelliment.
Mas Comptal, Albet i Noya, Torre del Veguer, Carles Mora Ferrer, Finca
Aviñó, Josep Colet, Maria Font Puig, Mas Bertran Viticultors, Masia Can
Mayol-Loxarel, Masia Colomé, Puig Romeu 2000, i Successors de Rafael de Camps
són, en aquest moment, els 12 elaboradors que fan escumosos sota el paraigua de
la DO Penedès. Alguns cavistes pensen que aquests 12 elaboradors han trobat via
lliure a les seves excentricitats, però el cert és que han obert un nou camí en
un moment en què el mètode tradicional havia quedat curt per a aquells que
volen imprimir caràcter i personalitat, que volen traduir les característiques
de la terra i el paisatge en una copa i que volen fer productes de qualitat per
revaloritzar el producte final i dignificar una tradició que ja va col·locar el
Penedès al món fa molts i molts anys. No és només una qüestió de fe, és una
qüestió de confiança.
Publicat a El 3 de vuit 19/4/13
